炸物炸前先沾麵粉是因為要讓蛋汁或是麵糊能更緊密的黏合在炸物上,這樣入油鍋炸才不易散掉變醜,所以先沾乾麵粉再沾蛋汁再沾麵包粉的步驟是正確的唷!若炸出來的樣子超醜,可能是因為油溫的關係呢~~不然就是剛做好的生料太軟了,先放冰箱凍一下,讓材料都黏合了再去炸,會更成功漂亮的~~


我這裡有收集些可樂餅的食譜,裡面有詳細的材料及做法,提供你做個參考吧~~

 

奶油玉米可樂餅

 

首先將火腿60公克切成約1公分小塊備用。

 

鍋中以溫火熔化奶油20公克,再加入麵粉20公克以小火炒勻糊化,即可加入牛奶400C.C.快速拌勻成糊狀,再加少許鹽與胡椒調味。

 

接著將冷凍綜合蔬菜約200公克以及火腿加入鍋中,以小火煮約5分鐘,再加入少許鹽和胡椒調味,最後加入2個蛋黃混合均勻,煮到濃稠即可離火冷卻。

 

等到完全冷卻後,將材料分成六等份,用手整形捏成橢圓形,依序沾上一層麵粉、蛋汁,最後再沾一層麵包粉,入鍋以攝氏180度油炸至熟即可。

 

可樂餅~2

 

材料如下:馬鈴薯5個(大)、洋蔥1個(大)、豬絞肉250公克;調味料:鹽1小匙、胡椒少許、醬油2大匙、味醂1/2大匙、酒1/2大匙、砂糖2/3大匙。裹衣:低筋麵粉、蛋液及麵包粉各適量
作法:
(1)馬鈴薯去皮煮熟後趁熱搗成泥,並加入鹽及胡椒調味。
(2)洋蔥切成指甲片,鍋內放少許油炒香後,再依序加入絞肉、酒、味醂、砂糖、醬油一起炒勻,至
水份收乾即可熄火。
(3)將馬鈴薯與作法(2)材料一起混合拌勻,再整形成圓扁狀。
(4)將可樂餅麵糰依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉後,即可入鍋以攝氏170度油溫油炸,至兩面金黃全熟
即可撈出瀝乾。

 

馬鈴薯可樂餅

 

材料:豬絞肉120克、馬鈴薯大3個、洋蔥1/2顆、麵包粉100克、麵粉100克、蛋2顆、鹽適量、胡椒粉適量

 

配菜:
高麗菜絲50克、蕃茄1/2顆、廣東A菜20克、胡蘿蔔絲2克

 

做法:
1.馬鈴薯洗淨。取一蒸籠並放滿水,待水滾放入馬鈴薯蒸約50分鐘,拿筷子插入馬鈴薯,可穿透就表示熟了,取出。左手用乾淨的毛巾包住馬鈴薯,右手拿小刀削皮,接著用棒子將馬鈴薯搗成泥;洋蔥切成細末,備用。
2.取一炒鍋,倒入少許油後放入洋蔥末炒香,續入豬絞肉炒香,至絞肉全熟且味道釋出,加少許鹽、胡椒粉調味,再放入馬鈴薯泥,以最小火炒,炒約10~20分鐘,完成的可樂餅吃起來比較蓬鬆。
3.將做法2.做成直徑約6公分、厚度1~1.5公分的餅狀。
4.取一鋼盆,放入蛋打散成蛋液。將馬鈴薯餅依序蘸上薄薄的麵粉、蛋液、麵包粉。
5.取一油鍋,油倒入七分滿加熱,待油溫至170℃時放入做法 4 保持油溫且炸時要不斷翻面2~3次,炸到可樂餅呈金黃色即可。
6.做好的可樂餅盛盤,搭配配菜食用即可。

 

地瓜可樂餅

 

材料:
地瓜2個,洋蔥末3大匙,絞肉1杯,麵包粉1小包,麵粉1大匙,起司塊適量,牛奶200g,奶油3大匙,低筋麵粉4大匙,鹽、胡椒少許,蛋黃1顆。

 

做法:
1.地瓜去皮切片蒸熟搗泥備用。油鍋炒香洋蔥末,加絞肉炒勻備用。
2.奶油入鍋融化,轉小火,加低筋麵粉炒勻再將牛奶加入調稠狀,再加入地瓜泥和洋蔥末拌勻關火。
3.所有材料放涼,入冰箱中冷藏凝固,切適當大小搓橢圓形,包裹起司塊。
4.沾麵粉裹蛋液,再過麵包粉,下油鍋炸至熟。

 

~~這道的地瓜也可換成南瓜哦,但是因為台灣的南瓜水份較多,如果感覺水份太多了,可將馬鈴薯的混合比例增加,比較容易捏成形
另外因為南瓜可樂餅會較鬆軟,如果馬上炸很容易散掉,所以最好冷藏使其固化後再炸會更輕鬆的哦~~

 

洋芋火腿可樂餅 HAM  POTATO CROGUELTES

 

材料
A:薯泥350G、起士粉1大匙、玉米粉60G、蛋1個、鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙。
B:火腿丁1杯、香菜末1/2杯芋圓。
C:蛋一個、蛋黃1個(打勻)、麵包粉1又1/2杯。

 

作法
A料充份拌均勻再加入B料續拌勻,再做成1粒粒小球狀,每粒球先沾蛋汁再裹1層麵包粉搓圓後壓扁成圓餅狀,再半煎炸至金黃色鏟排盤,配上沙拉醬或芥末醬即可進食。

 

素食作法:
蛋改為水,火腿丁改素火腿,A的蛋不用。

 

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cute vivian

andyuvivian2005 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • kandy
  • 好棒啊! 謝謝分享。