目前分類:食譜技巧 (17)

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炸物炸前先沾麵粉是因為要讓蛋汁或是麵糊能更緊密的黏合在炸物上,這樣入油鍋炸才不易散掉變醜,所以先沾乾麵粉再沾蛋汁再沾麵包粉的步驟是正確的唷!若炸出來的樣子超醜,可能是因為油溫的關係呢~~不然就是剛做好的生料太軟了,先放冰箱凍一下,讓材料都黏合了再去炸,會更成功漂亮的~~


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【菜名】:清燉牛肉
【材料】:牛骨2斤、牛肋條2斤、牛腱2斤、牛筋1斤、毛肚1斤、胡蘿蔔1條、牛脂1兩 、老薑3片、蒜仁10粒、青葱2兩、辣椒2支、嫩薑絲適量、香菜適量、青蒜適量、八角5粒、甘草 3片、白胡椒粒3大匙、花椒粒2大匙、米酒1/2杯、塩適量、香油適量、白蘿蔔1 個、月桂葉6片

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【火鍋沾醬 】
海鮮火鍋沾醬: 味噌、薑泥、蕃茄醬、糖、香油。

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1.
蛋餅當場做當場吃的

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1.生菜蛋沙拉

*材料:

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鬆餅機

材料:

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銅鑼燒

材料:

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義大利肉醬通心麵

材料:

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巧克力火鍋

材料:

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蘋果派

材料:

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芋頭西米露 

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果醬冰淇淋

材料:

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◆感冒食療 ◆

在此提供一些簡便有效的食療,相信對正受感冒所擾的民眾大有助益。

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很多主婦總覺得,餐廳師傅煮的綠竹筍,就是比自己煮的好吃,其實,江湖一點訣,不是餐廳師傅厲害,而是有小秘方。
品味鮮筍,最怕吃到苦味,咬生。煮得過熟的筍,不夠甜脆,也吃不過癮。兄弟飯店主廚呂學鎮特別提供一道煮筍竅門,就是在煮筍的水裡加一點生米,或是把洗米水倒一點進去,「煮出來的筍就是甜的!」

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忽冷忽熱多變的季節裡,一不注意就容易讓感冒找上身,此時就得常常求助於醫生,讓已感冒的身體能得到治療。如何讓身體的抵抗力變強,預防感冒找上自己?

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綠豆湯這樣煮才好吃

煮綠豆不必用壓力鍋(我也不喜歡用壓力鍋)

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圓山大飯店首席大廚潘健文口述   /    林常甫整理

 煮火鍋妙方
加一點點糖,火鍋更好吃!

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